关于食品厂的微生物实验室建设基本要求

一、地点。

1.实验室应选择在远离居住区、锅炉房和交通要道的清洁、安静的场所；

2.实验室设计应选择在光线充足、通风良好、与生产加工车间有一定距离的地方；

3.实验室应选择在离车间较近的工作场所，便于取样和检验。

二、建筑与布局。

按实际生产要求，一般工厂应设细菌综合实验室和理化检验实验室，主要由细菌实验室、理化实验室、办公室三部分组成。

总体布局如下：

办公区：办公是化验人员做原始记录等各种工作的地方，与非化验室人员交流较多，因此，应设在综合化验室中宽敞的地方，只需一张桌子、一把椅子等简单设施。

病菌检验室(常规操作)：病菌检验室是进行病菌培养和检验的主操作室，主要设备为试验台。

实验平台的需求：

a.实验台的面积一般不小于2.4×1.3m；

b.试验台的位置应在实验室的中央，光线要充足，还可作边试验台。

c.在实验台的两边安装小盆栽和水龙头；

d.在试验台的中部安装试剂架，在架上安装荧光灯和插座；

e.试验用的台材应选用耐热、耐酸碱的。

无菌车间：无菌车间通过空气的净化和空间的消毒，为微生物实验提供了相对无菌的工作环境，而无菌室则是样品处理和培养的主要工作场所，应与细菌检验操作间密切相关。为了满足无菌室的无菌要求，无菌间的布置应符合：

a.入口避开走廊，设置细菌检测室进行操作；

b.用两个缓冲间与操作室隔开；

c.无菌室和缓冲室均配有紫外线灯，要求每3平方米安装30瓦紫外线灯；

d.无菌室内配有实验台中央(实验台的两侧均可)，紫外灯间距应小于1.5m；

e.在无菌室和操作室之间设置有形成小通路的无菌玻璃。培养室：培养室是制作和准备微生物培养所需培养物和检验试剂的场所，边台和药柜是主要设备。

a.将电炉置于边缘，以满足熔融煮沸培养基时的需要；

b.边台材料应具有高耐热性和耐酸碱性；

c.一些普通药品和试剂的药柜是分类别的；

d.危险易燃、易腐、有毒有害药品单独存放在保险箱中；

e.将天平放在台子上，称取药物。

消毒室：消毒室用来对待用的与使用过的玻璃器皿、培养基和污物进行消毒，消毒室的面积应大于10次。为了达到消毒的目的，应设置下列消毒室：

a.1-2个洗涤池，通畅下池的水网；

b.器皿柜或试验台，用于放置各种器皿；

c.高电压消毒锅，所用的电源应满足所需的电力负荷；

d.有条件的单位也可以在室内设置用于日常检查的水的蒸馏器装置，以供蒸馏器使用。

物理化学分析室：(无条件时可与微生物常规分析室合并)是一个主要的操作室。

a.实验台与细菌操作室的要求相同。

b.设置通风柜，以满足加热、消化、干燥、灼伤和化学处理的工作需要；

c.洗涤池。

仪表室：如无条件，可与微生物常规实验室合并，放置显微镜、电子天平、理化分析仪器等；

a.清洁干燥、防潮、防虫、遮光；

b.仪表应牢固可靠。

对小型商业实验室设计方案而言，如果没有更多的房间可供区分，则应通过规划房间划分来确保在实验室的不同工作区(清洁区和一般操作区)之间进行一定的区分，因此，至少应保证4个房间或4个分区。

洗涤消毒区，此区要求相对独立，按房间间隔，食品微生物实验室设计规划，因此区处理垃圾，有一定的污染和湿度。培养基配制区域，用于培养基配制，常有水分等要求，需相对独立一些。一般操作区域，本为主要操作区域，本室或本区域内微生物检验结果的观察，加镜操作，一般简易理化操作，仪器设备等，均可合并本室或本区域进行。无菌工作区，无菌室，此要求需独立。

三、一般仪器。

1.培养箱：主要用于实验室培养微生物，为微生物的生长提供适宜的环境。

1)常规培养箱：一般控制的温度范围是：常温+5~65℃，也可分为电加热恒温培养箱和水隔离恒温培养箱。

2)生化培养箱：一般控制温度范围在5~50℃。

3)恒温恒湿箱：一般控制范围为：5~50℃，控制范围为：50~90%。可以用作霉菌培养箱。

4)厌氧培养箱：用于培养厌氧微生物。

2.电加热干燥箱：吸管、平皿玻璃器皿的干燥、及烘干。

3.高压蒸汽器(也称为高压锅)：对物品进行。

4.冰箱。

5.电子天平：一般要求天平精度可达万分之一。

6.显微镜：观察细菌形态和动态性、微生物及微小物体结构所必需的工具。

7.均匀器：用于均匀性样品，有回转刀片式和拍打式可供选择。

8.蒸馏器：蒸馏水是供应的。

9.水浴锅：部分培养温度要求用水浴(如大肠鱼检查)

10.超净台：超净台是取代无菌室的一种设备，使用简单方便，可作为相对无菌的操作台来进行实验。根据风向，超净台湾队可分为水平型和垂直型。

其他可用的设备有：高压锅，厌氧培养设备，离心机，振荡器，烤箱，恒温水浴，菌落计数器，电位pH计，高速离心机等。

四、普通玻璃器具。

1.吸管：用来吸少量液体，通常使用0.1刻度1mL和1.0刻度10mL的吸管。

2.培养皿：硬玻璃双层培养皿，常作分离培养用，盖底尺寸应适当，常用规格90mm。

3.三角烧瓶和瓶子：多用于盛培养基和配制溶液，常用规格为250mL,500mL,1000mL。

4.烧杯：供盛液体或煮沸使用，常用规格为100毫升，250毫升，500毫升，1000毫升。

5.量筒：用于液体的计量，常用规格有100毫升，250毫升，1000毫升。

6.试管：用于细菌的培养，有多种规格。

7.载玻片盖面：细菌涂片法观察。

8.试剂瓶：装试剂，常用棕色，不透光。

五、化学药品和培养基。

购买所需试剂和培养基，目前所用的是多为合成干粉培养基，试剂也可购买标准辅助试剂。