应该如何设计复杂难搞的食品实验室？

食品实验室的设计和建造是一项非常复杂的系统工程，尽管实验人员的设计施工不需要我们亲自动手进行，但是还必须掌握一些实验室设计和施工的基本知识，掌握这些知识可以帮助我们更好的了解自己的实验室，工作起来事半功倍。

食品检验实验室专业从事食品化学、物理、微生物学、分子生物学、食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气、废液处理、集中供气等复杂工艺技术，同时也考虑到环保、安全、可持续发展等诸多因素，是一项复杂的系统工程。

根据实验室建筑的设计、施工要求，食品检测实验室分为通用实验室和专用实验室。主要有：食品感官检验实验室、食品微生物检验实验室、食品分子生物学检验实验室、食品毒理学实验室等。设计正确的，食品检验实验室是按照以下要求设计的。

一、食品实验室的布置原则。

1.科学的原则。

鉴于食品检验实验室的专业性质，在食品检验实验室布局中，应结合食品检验实验的特点。在考虑实际使用因素的基础上，正确分析食品安全实验室的结构组成和组成要素，把握科学原理，确定食品安全实验室总体布局和具体功能分区。

2.理性的原则。

从食品实验室设计要求来看，如何合理安排食品安检测实验室的建设，是提高食品安全检测实验室利用效果的关键。针对目前构建食品安全检测实验室的实际情况，在具体的食品安全检测规划过程中，把握合理性原则非常必要。合理原则主要是指食品安全检测实验室在布局上要保证每台设备和各区域的布置都科学合理，提高各功能区的功能作用，确保实验设备能得到充分使用。

3.节约原则。

从成本和空间两个方面考虑，食品检测实验室的总体空间是有限的，如何在有限的空间内实现各个功能区域及实验设备的优化设计是一个非常重要的问题。

二、食品实验室设计要求。

1、食品检验实验室选址要求。

(1)实验室应选择干净、安静的地方，远离居住区、锅炉房和交通要道；

(2)实验室应选定在光线充足、通风良好的地方，距生产加工车间有一定距离；

(3)实验室应选择方便扦样和检验，离车间较近的工作场所。

2、室内通风要求。

试验室由于实验时间长、人员多、实验过程中常产生有害气体，污染空气，不利于人体健康。为防止实验室工作人员吸入或吞食某些有毒、可致病或毒性不清的化学物质及有机气体，实验室应保持良好的通风，必要时应配备空调。

换气装置：通风柜、通风罩或局部通风装置。

温湿度：实验室需要合适的温度和湿度。室温、湿度、风速等都会影响实验人员及实验室仪器设备的使用。夏天适宜的温度为18~28℃，冬季为16~20℃，湿度宜在30%(冬季)~70%之间。

经常保持实验室的清洁是很重要的。室内空气中的尘埃，在通风换气过程中会进入实验室，实验内含尘过多，空气不净，不仅影响检测结果，而且其微粒落在仪器元件表面，可能会造成阻碍，甚至造成短路或其他潜在危险。

3、设备要求给水排水、排污。

化验室均应有供排水装置，使用PVC管，接口用焊枪焊接。在可能的情况下，化验试验台均应安装管道、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，实验室废水不经处理即可排入城市下水网道，实验室有害废水必须净化处理后才能排入下水网。

电是实验室的重要动力。为了保证实验室的正常运行，必须保证电源的质量、可靠性和连续性。普通用电与实验用电必须分开；某些精密、贵重的仪器设备，需提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时应设置不中断供电系统，并配有不间断电源(UPS)等专用电源。

空气供给和排放：实验室使用的压缩气体钢瓶，应保持小数量，必须牢固固定，或用金属链将其固定，不要靠近火源、直接日晒、高温的房间等温度高的地方使用。处理实验室废气，如处理量少，可直接排放室外；而排放管道必须高出附近房顶3米左右，对于毒性大或数量多的废气，可采用采用吸附、吸收、氧化、分解等方法进行处理。

4、注意事项。

(1)实验室如有不同性质的实验室，应从上至下按毒理、物理化学、微生物等顺序排列，以便合理地设置工程管网，同时有利于有毒有害气体的排放。

(2)不能在同一楼层设置易造成交叉干扰和难以有效隔离的实验室。

(3)如果实验室要求干净、安静，应尽量安排在高层。

(4)大型仪器间应避免阳光直射，并尽量在符合工作流程的情况下，对需供气的仪器进行集中放置。用化学分析进行滴定、比色等操作时，要求室内光线充足。

(5)样品处理室和仪器分析间分别设置；有机预处理室和无机预处理间分别设置。

(6)气瓶间尽量放在少人走动的阴凉处，并且将可燃气体和不可燃气体分开放置，并将易燃气体与助燃气体分开放置。

(7)洗涤间尽量安排在有上下水的角落处，但不宜靠近高温或有强电磁干扰的房间。

(8)具有防尘、防潮、防振、防磁要求的仪器设备，宜远离内部振源、污染源及配电网。

(9)易爆试验室和易爆物品储存室应远离机械振源和热源。

(10)在没有技术性夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿室的正上方，不能将涉及化学腐蚀性物质的房间布置。

(11)需要根据特殊仪器要求单独设计特殊仪器的实验室。

三、食品实验室设计策划方案。

1、食品实验室设计基本布局。

要合理划分实验室相对独立的区域，以实现实验室的整体功能，达到安全、合理、科学、方便、节能的基本要求。按实际需要，一般分为以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

(1)细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。

(2)理化分析实验室(或与细菌检验操作室合并)包括：①理化分析室(兼作感观检验室)②仪器室(兼放细菌室显微镜等)。

(3)办公室：职员的行政办公室。食物检验实验室总体布局要求。

2、细菌实验室总体布局要求。

(1)细菌检验操作室(常规操作)：细菌检验操作室是细菌培养和检测的主要操作间，主要设施是试验台。试验台的要求：

①试验台面积一般不小于2.4×1.3m。

②试验台的位置应该在实验室的中心位置，有足够的光线，也可以做台面。

③在实验台两侧设置有水龙头的小盆。

④实验台中部设有试剂架，架上设有日光灯插座。

⑤试验台材料应以耐高温、耐酸碱为主。

(2)无菌房间：通过空气净化和空间消毒，为进行微生物实验提供相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要场所，应与细菌检验操作室紧密联系。为了满足无菌室的无菌要求，无菌间的设计应该符合下列布局：

①入口避免走道，置于细菌检验作业室内。

②用两个缓冲间将操作室分隔开。

③无菌室和缓冲室均配有紫外灯，每3平米需安装30瓦紫外灯一盏。

④实验台中心设置在无菌室内(实验台和边台均可)，紫外灯距离实验台面小于1.5m。

⑤无菌室与操作室之间有双层窗构成一个小通道。

(3)培养基制作室：培养基室是生产微生物培养所需的培养基和检验试剂的场所，主要设备为台架和药柜。台面设计要求：

①电炉炉边应放置在边台上，用于熔化煮沸培养基。

②台面材料要耐高温、耐酸碱。关键词；食品检验设计。

③药柜将一般药品和试剂分开存放。

④危险、易腐、有毒、有害的药品要单独存放保险箱。

⑤台面上要放置天平，以称取药物。

(4)清洗消毒室：清洗消毒室用于对已用玻璃器皿、培养基和污物进行消毒，其面积应大于10平方米。为了达到清洗消毒的作用，应设置洗涤消毒室：

①-2个洗涤池，洗涤池下水网要畅通。

②器皿柜或试验台，用于放置清洗器皿。

③高压锅，所使用的电源要满足电力负荷要求。

④室内安有通风装置（通风柜）或换气扇。

⑤有条件的单位也可以在这一室内，设置用于日常检查用水蒸馏器装置。

3、办公布局要求。

办公是化验人员进行原始记录和其他各种工作的场所，是与非实验室人员接触较多的场所，因此，办公室应设在综合化验室的较外层，只需配备桌椅等简单设施。

食品检验实验室的设计、施工单位应选择国内有一定规模的企业，应严格考察其设计、研发、生产、施工能力及资质水平，实地考察已完工的工程及公司所在地。设计者应该是专业全面、经验丰富、认真负责、团队稳定的设计师。施工单位是在实验室所在地已经建设过项目，这样比较熟悉当地的情况。