怎样制定食品检验实验室建设规划？

一、食品检验实验室建设规划的基本条件

1、实验室应选择干净、安静、远离住宅区、锅炉房和交通要道的地段；

2、实验室应选择在光照充足、通风好的地方，距生产制造车间有一定距离；

3、实验室建设应选择方便扦样和检测，离车间比较近的工作场所。一般厂家根据生产制造实际需要，设定综合性的细菌和理化检测实验室，主要由以下三大部分组成：细菌实验室、理化实验室、办公室。

(1)细菌实验室：①细菌检测操作室；②洁净室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。

(2)理化分析实验室：(或与细菌检测相结合)①理化分析室(兼作观感检验室)；②仪器室(兼放细菌室显微镜等)。

(3)办公室。

二、食品检测实验室建设设备配备规定。

食品检验检测实验室应根据产品的品种、检测项目的数量、生产规模的大小设定，使实验室设备和设施的配备更加繁杂、简单。食物检测可以分为两大项，一是检测产品的质量指标，二是检测产品的卫生指标，这类检测相对困难，投资较高。

1、准备食品检验检测实验室的品质工程。

质量指标包括水分、盐分、糖分、蛋白质、脂肪、纤维、维生素、酸度等。

对这些项目的检测，如经费有限，均可采用化学方法分析，只需配备简单的烘箱、电炉、搅拌器、粉碎机、PH计等设施即可。如资产充足或检验批较多，相应检测项目均有相应的专用仪器可选用。

另外，还有一些常用的仪器，如：紫外/可见光度计、近经外分析、自动滴定仪等。有时还需要配备荧光计来检测维生素A、E等。采购原子吸收探测器——火焰探测器，检测钙、锌、铁等营养元素。

2、准备食品检验检测实验室的卫生项目。

卫生学内容包括微生物菌种、添加剂、危害元素、农残、动物残余物等。对一般食品企业，应构建微生物检测实验室。

（1）微生物菌种：微生物菌种室的布置应按照生物实验室设施规范的标准规定布置。基本设施有洁净台、培养箱、高压锅、电炉等，按具体检测项目配备。资产少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价格相差很大。

（2）添加剂与危害元素：部分项目可采用化学方法处理，如二氧化硫、重金属等。但是要达到标准规定的食品卫生规定，可以购置气相色谱-氢气火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光探测器，以便通用的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)，色素(柠檬黄、胭脂红等)，原子吸收仪—石墨炉检测器，分别检测铅、镉、铜等危害元素。

（3）残留农药：检测残留农药气相色谱法不能少，检测有机农药，需配有电子捕获ECD检测器；检测有机磷农药，需要火焰光度FPD或氮磷NPD检测器。

目前农业残检项目越来越多，为提高通用性，建议配备毛细管柱分流/不分流进样，安装毛细管色谱柱。毛细管柱分析项目多、分离度好，与传统填充柱色谱柱相比，可减少更换频繁，提高分析效率。

我国出口食品加工企业生产制造的产品需要检测的农残项目越来越多，为把生产制造原料和产品质量关，可配备GC—质谱仪。通常仅需配备电子轰击EI源，如有必要可再配备一次负化学NCI源。

（4）残留兽药：如果对兽药残留进行检测，项目少，批次多，批次多，可考虑配备酶联免疫仪，该仪器一次性投入少，操作简单，检测灵敏度高。

使用ELISA方法也存在着一些缺点，一是试剂盒作为长期消耗品，检测的批次少成本就会比较高；二是特异性不好，可能会有假阳性；三是如果在较长一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析更高。

对具有一定规模的出口食品企业，为适应目前欧盟、美国、日本等发达的检测限值规定。推荐安装三重四极质谱仪，具有较高的灵敏度和重现性。仪表不必追求高配备，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。